La "Chicha morada", la misma tradición con el pasar de los años.

Refrescante, rehidratante y reconstituyente la chicha morada, bebida ancestral que identifica al Perú.

Fuente: Perú Travel

La chicha morada es la bebida por excelencia de la culinaria tradicional de Arequipa declarada patrimonio cultural del Perú desde hace más de IV ciclos esta bebida elaborada con maíz fermentado a nutrido por sus múltiples bondades a los habitantes de los andes peruanos. Se preparaba en las casas pero también en establecimiento denominado chicherías cuando estas ampliaron sus ofertas cuándo estás ampliaron su oferta gastronómica y se convirtieron en picanterías la chicha dejó de tener tanta relevancia para dar protagonismo a los platillos picantes, aún así continuó siendo un pilar fundamental para los locales.

La chicha como ingrediente sustituyó en muchos casos al mino venido de Europa durante el largo proceso de mestizaje que forzó las cocinas locales, se usa para adobar carnes, preparar estofados o aliñar preparaciones frescas.No obstante el amor por esta bebida artesanal tiene alta demanda, el Guiñapo cuya textura a veces la determina las propias chichitas y picanteras en la molienda se hace hervir en grandes ollas durante varias horas. Posteriormente se cierne con una tela de yute llamada setsuna para separar la Usma el líquido el líquido del amchi, El cereal cocido que se usa como alimento para los animales.

Es una bebida emblemática y tradicional de la gastronomía peruana. De raíces ancestrales, esta bebida tradicional ha sido venerada por los incas y con el pasar de los años se fue convirtiendo en símbolo de orgullo de regiones como lo es en la ciudad de Arequipa, la cual este año celebró “La fiesta de la chicha” el 481 aniversario de la fundación española de la ciudad blanca.

A la chicha se le agrega ingredientes y complementos claves de célebres potajes, que surgieron de un mestizaje enriquecedor que fusionó conocimientos y técnicas ancestrales prehispánicos y aportes de otros continentes, le valieron a la Ciudad Blanca el reconocimiento de la Unesco, en 2019, como miembro de la Red mundial de Ciudades Creativas en Gastronomía.